盒馬工坊“出走”盒馬 將在上海開出首家獨立門店

每經記者 王星平    每經編輯 王麗娜    

從一碗手工餛飩，到全國1300多種美食商品。成立3年的盒馬工坊，開始計劃“單飛”了。

7月16日，《每日經濟新聞》記者從盒馬方面了解到，盒馬旗下自有品牌盒馬工坊進行了品牌升級，正推動餐飲和零售一體化融合。與此同時，盒馬工坊將會開出首家獨立門店。

盒馬上海灣店里的盒馬工坊

圖片來源：每經記者 王星平 攝

盒馬工坊的業務發端于2017年3月，當時主營手工現做餛飩。2017年10月成為獨立品牌，首先在北京、上海兩地做熟食和面點，此后逐漸覆蓋全國。2019年，盒馬工坊在全國快速擴張，同時也將產品線細分為熟食、面點、半成品以及時令作四個領域。

“2019年是盒馬工坊具有里程碑意義的一年，我們將業務覆蓋到全國23座城市，目前也已經有1300多款商品，其中約有6成是盒馬自己研發，其余均是和全國各地的餐飲、食品企業聯手推出的產品。例如與新雅粵菜館聯合開發半成品快手菜，與喜茶、奈雪推出的青團、粽子等。”盒馬3R事業部總經理寧強在接受包括《每日經濟新聞》記者在內的媒體采訪時表示。

而到今年4月，盒馬工坊再次品牌升級，將業務線調整為分為廚作、手作、時令作三大系列。據了解，這主要是根據工藝與制作方式來調整的。其中廚作系列為熟食類、半成品類、休閑輕食類的多樣便捷高品質商品，手作系列以面點類為主，做日常的新鮮商品，而時令作則是指具有季節性的食品。目前盒馬工坊比較成熟的季節性鮮食商品有月餅、青團、粽子、八寶飯等四大節慶性商品。

如今，盒馬工坊的Slogan已經由“媽媽的味道”變成了“盒馬工坊你的廚房”。之所以有這樣的轉變，與年初暴發的新冠肺炎疫情所帶來的市場變化不無關系。

事實上，年初暴發的新冠肺炎疫情，消費者對飲食健康意識也發生了變化，由于更加注重新鮮、安全和品質，讓熟食、半成品的消費需求激增。這也讓以盒馬工坊為代表的鮮食品類成為新消費趨勢。

記者了解到，今年春節期間，賣得最好的盒馬工坊半成品，日均銷量是平時的十倍以上。如今，盒馬工坊已經做到3R品類月成交額破億。3R指的是Ready to cook,Ready to heat,Ready to eat（即熱即食即烹）。

盒馬總裁侯毅在此前公布2020年戰略時提出：“我希望到年底，盒馬有50%商品外面是買不到的，是盒馬真正站在消費者角度，獨家開發制作的。”

如今看來，盒馬工坊是盒馬旗下自有品牌商品中表現較為突出的一個細分品類。據盒馬方面介紹，盒馬工坊占到盒馬自有品牌整體銷售的40%，而在上海區域，這個數字已經超過50%。也就是說，盒馬工坊是盒馬自有品牌中銷售規模最大的子品牌。

或許也由于上述表現，如今的盒馬工坊正計劃“單飛”，寧強透露，不久后盒馬工坊將會在上海開出首家獨立門店。