央視財經 2019-03-05 17:08:33
近年來，小龍蝦越來越火爆，也帶火了品蝦師。由于小龍蝦電商的崛起，“品蝦師”成為了一個新興職業，年薪最高可達60萬。看起來被羨慕“天天吃蝦”的品蝦師并不只是“品蝦”就可以了，一名合格的品蝦師要了解烹飪、品控、供應鏈等各個環節，所以，目前這個職位在招人方面難度相對比較大。
夏天是吃小龍蝦喝啤酒的旺季，不過這兩天在湖北潛江，今年首批小龍蝦已經錯峰上市。
上午8:00，不少蝦農正將自家的小龍蝦送到中國小龍蝦交易中心，商戶們表示，每戶蝦農30至50斤的貨源，遠遠滿足不了每天的銷售需求。現在，他們已經建立起了穩定的購銷鏈。
商戶彭飛：現在屬于起步量，數量不大，今天也就收了400至500斤，今天主要發往浙江的寧波，還有四川的自貢。
在另一邊忙碌的王虎，則靠錯峰養殖占領了市場先機。
商戶王虎：去年年底的時候，我們拿出了500畝的養殖塘，來做反季節蝦，現在我們的小龍蝦要早上市10多天。
今年年初，當地還建立起了“互聯網+小龍蝦+流通”的模式，線上線下齊發力，不僅讓蝦農、蝦商能夠對交易情況了如指掌，還能通過大數據分析，實現科學養殖、精準銷售。
近年來，小龍蝦越來越火爆，也帶火了品蝦師。由于小龍蝦電商的崛起，“品蝦師”成為了一個新興職業，年薪最高可達60萬。
一位品蝦師每天平均吃2斤蝦，最多時每天吃5斤。
在湖北潛江的一家小龍蝦加工廠里，25歲的曲云瀟是一名品蝦師，她的工作就是每天不停地剝蝦、吃蝦，記錄下每一批小龍蝦的形態、色澤、口感和辣度。
曲云瀟三年前本科畢業，從英國學習回來，剛入職就年薪30萬，每天又能吃到各種口味的小龍蝦，在大多數人眼里，她的“品蝦師”職業堪稱是一個完美的工作，但背后卻有著外人難以想象的辛苦。對曲云瀟來說，每天吃掉上百只小龍蝦是再正常不過的事了，工作之外，她再也不想吃蝦了。
在工廠里，每天都有幾十噸的小龍蝦經過多條流水線，變成速凍調味小龍蝦成品，發往全國各地。先對小龍蝦進行深度清潔，待人工分揀后，進入油炸流水線，經過長時間的浸汁，再由工人們一只只擺盤后，進入-196℃的環境進行“秒凍鎖鮮”。
作為品蝦師的曲云瀟首先要觀察小龍蝦是否冷凍得緊實。加熱后，觀察小龍蝦身體是否完整，有無斷鉗。品嘗前，還要聞一下小龍蝦是否具有麻辣鮮香的味道。
品蝦過程中，肉質的Q彈程度是最難量化的，曲云瀟吃過成千上萬只蝦才能準確拿捏其中的標準。為了去除舌頭對上一批次小龍蝦的記憶，品蝦師都需要用牛奶（去除麻辣感覺）和礦泉水（去除咸鮮味）漱口，以達到最大限度的精準，如果發現不達標，整個批次全部廢棄。
看起來被羨慕“天天吃蝦”的品蝦師并不只是“品蝦”就可以了，一名合格的品蝦師要了解烹飪、品控、供應鏈等各個環節，所以，目前這個職位在招人方面難度相對比較大。
（封面圖來自：攝圖網）
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