奶業協會谷繼承：鮮奶短期難取代純奶 冷鏈是關鍵

每經記者 謝振宇 發自杭州

“巴氏奶短期之內想要取代常溫奶，不太可能。”中國奶業協會副會長兼秘書長谷繼承說，純牛奶（又稱常溫奶）目前仍是國內牛奶消費主流，巴氏鮮奶（又稱鮮牛奶）僅占液態奶的30%左右，兩者差距不小，“而巴氏奶發展的關鍵除了消費觀念的轉變，還在于冷鏈建設的提高”。

“國內針對奶業的冷鏈建設正不斷完善”， 25日上午，谷繼承在接受包括《每日經濟新聞》記者在內的多家媒體采訪時表示，巴氏鮮奶對冷鏈要求極高，隨著國內冷鏈設施的完善和提高，其發展也將因此受益。

受奶源地和冷鏈設施限制

相關數據顯示，巴氏鮮奶近年每年保持著24.3%左右的增幅，增速遠超常溫奶，市場容量已突破140億，并在不斷攀升。

9月24日~25日，第三屆中國好鮮奶·新鮮盛典高峰論壇在杭州舉行。出席會議的除奶業行業協會的相關負責人，還有來自新希望乳業、北京三元等全國20多家知名乳企的代表，以及眾多業內專業人士齊聚。巴氏鮮奶未來如何發展，乃至國內奶業走向何方，成為了與會人士們正深思和尋求解決的問題。

不過，目前，僅在液態奶市場30%左右份額的鮮奶，短期難以撼動純牛奶的統治地位。

對于巴氏奶的未來發展，谷繼承表示，巴氏鮮奶是行業發展方向，但發展面臨的問題主要有：一是產奶受資源限制，“90%以上的產奶在北方，50%的消費在南方”，而巴氏奶對于產地和運輸半徑有著非常高的要求。二是消費條件有限，“中小城市、農村地區到達不了”。三是“人們的消費習慣難以改變，目前對巴氏鮮奶沒有更好的消費理念。”

如何來實現巴氏鮮奶的更好發展，谷繼承建議，第一，首先解決人們認識喝好奶的認識。第二，要積極調整產業布局，“南方可以充分利用草山、草坡的資源，增加奶場的建設。而奶牛品種的選用，則選用適合南方的品種，在條件有限的情況下，可考慮乳肉兼用型”。

“第三、強化企業實行產品標識制度。標‘鮮’、標‘純’、標‘還原’（指還原奶）；第四，積極調整產品的機構，北方城市少有鮮奶產品，南方城市則較多。”谷繼承說。

區域乳企出路在于差異化

同時，并不低的市場銷售價格，也一定制約了鮮奶產業被認可和產業的未來發展。

“950ml裝的大多在16元/盒左右，價格不低。”在多個場合呼吁消費者多喝鮮奶的杭州奶業協會秘書長、浙江大學教授葉均安坦言，就銷售價格而言，國內鮮奶的價格遠高于一些國外國家水平，新西蘭、乃至近鄰日本。

鮮奶終端銷售價格不低，或受制于原料成本不低。“杭州的生牛奶價格在5元左右，在國內是較高的水平”，葉均安向《每日經濟新聞》記者指出。

前期，蒙牛在青島等地降低生牛奶收購價，曾引起外界更多關注。谷繼承認為，“降價是市場正常的現象；去年曾一度出現奶荒，原料價格不斷上漲，今年轉而下降，都是一個波動的過程。”

價格波動下，產業鏈上游養殖戶的利益如何保障？葉均安建議，除了企業制定合約價格，還需要政府給予更多補貼。

“比如日本牛奶市場價格折算成人民幣約7元左右，其中一半政府會給予補貼。以飼料等補貼的方式，”葉均安指出，目前國內由政府給予的補貼并不多，“一些地區沒有補貼”。

此次會議還吸引了眾多的乳企人士，特別是以生產鮮奶為主的區域性乳企。就當下市場形勢，區域性乳企如何破局呢？

“城市型、區域型乳品企業，也面臨全球化的競爭，出路在于推動新鮮。”新希望乳業控股有限公司總裁席剛會上坦言，在“洋奶”、“洋奶粉”的沖擊下，目前國內奶企在嬰幼兒奶粉方面已是幾乎“淪陷”，液態奶也面臨“全面挑戰”，他稱這為“現實的骨感”。

較之蒙牛、伊利等國內乳業巨頭在國內市場已占據主導地位，城市型、區域性乳企的出路在哪？席剛認為，“巴氏鮮奶，是城市、區域性乳業的最后陣地。”

未來如何破局？“區域乳品企業一是提供差異化的產品，二是利用地方上的優勢，三是在冷鏈上的投入，比如長期在超市冰箱等冷鏈設施上投入，也會變成門檻。”席剛認為，更專注于鮮牛奶、做好服務，是區域乳企發展的基礎條件。